乐竞体育- 乐竞体育官方网站- APP百胜中国屈翠容：6元的肯德基咖啡是“赚钱的”

2025-12-17 22:26:14

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　　在她看来，经营就是数学问题：哪些订单补贴能赚钱，哪些卡在盈亏平衡点上，哪些肯定亏钱——这样的生意肯定不能做。她不喜欢烧钱，哪怕是新业务——可以前期投资一点，但不能忍受亏钱，比如肯悦，这个从肯德基内部孵化出来的咖啡业务，近一年内以几乎日均四店的闪电速度扩张，门店数量从500家冲到1800家；如果使用咖啡月卡，一杯肯悦咖啡最低只要6元钱——这个价格恐怕会让那些在9.9元鏖战中苦苦硬撑的对手们捏了一把冷汗。

　　极致的成本控制，背后是百胜中国日积月累下来的规模优势，并由此转化生成的运营优势。进入中国市场38年，百胜从最初的两大品牌树——肯德基和必胜客，扩展到包括肯悦、KPRO（新推出的轻食）、拉瓦萨（合资运营的高端咖啡）、塔可钟（墨西哥风味快餐）、黄记煌等在内的生态群；与此同步，百胜中国供应链、研发、数字化与会员体系、人力培训的大中台也在不断加固、升级，在“前端分层、后端聚合”的发展策略下，数个品牌和万余家门店共同分享资源、分摊成本，彼此赋能，相互补位，推动着百胜中国的增长飞轮越转越快。

　　从1987年到2020年，百胜中国用33年的时间开出一万家门店，接下来的5年里，这个数字一下子冲破了1.7万家，目前看起来，两年前提出的“2026年2万家”的目标近在眼前，新目标也在2025年11月份的“投资者日”上提了出来——门店总数要在2028年超过2.5万家，2030年突破3万家；在门店数量刷新的同时，收入和利润也将同步提升：未来三年系统销售额实现中至高单位数的年均复合增长，经营利润实现高单位数的年均复合增长，预计到2028年，百胜中国的经营利润率不低于11.5%。

　　首先，我们开店采用的是“肩并肩”的策略，这一点很重要。但这个策略不是拍脑袋想出来的，当时是什么情况呢？门店的外卖占比上去了，部分门店前端座位的利用率就下来了，坪效受到了影响，就要想怎么办——我们试过，退一部分面积给业主，但是问题紧接着又出现了，因为门店一般是规整的长方形，不可能切出一角退给业主，后端厨房还是要保留的。那么好，干脆分租一部分给肯悦——相当于前端就可以进行产品和客户分层了——吃炸鸡的、喝咖啡的都有各自的空间。

　　另外就是应用推广一定要循序渐进，我们这么大体量的公司，技术扩散方式跟初创公司还是有很大分别的，一下子翻盘谁都接受不了，出错机会是99%。那么怎么做？就要点、线、面一步步扩展——这就稳了。打个比方，一个项目如果连一个点的问题都解决不了，那么如何叫员工应用？开什么玩笑？只有能真正帮员工解决问题了，才能从一个点的尝试延伸到一条线、一个体系，然后几条线一起往前推，连成一个整体的面——之前的9个AI项目都是这么做的。

　　今年我们提出RGM3.0战略，韧性、增长、护城河这三项全部都要做到，其中一个重要的策略就是“前端分层、后端聚合”，前端我们有肯德基、必胜客、拉瓦萨等不同定位的品牌，直接高效服务消费者；后端的供应链、AI技术、人才招募和培训、研发等则要进一步整合，比如借助Mega RGM计划，我们现在可以把很多事务都移出餐厅——把简单留给餐厅，把复杂留给部门，餐厅只需要服务客户，那么表现优秀的餐厅经理就可以一人管理多家门店，帮助了我们加速开店。